用的这个方子,但是过程稍微更改了一下!酵种是用t65法粉喂养的!没提前做酵头A/ B,直接把全部材料混合好之后揉均匀,没到出膜状态,分成两个面团,23室温发酵了2小时候后,转入冰箱冷藏发酵!1面团发了15小时,拿出回温1小时,分割滚圆松弛整形(没捏紧,后来煮的时候都爆开了,而且整形时候不太好操作,样子有点丑)!2号面团发酵16小时,拿出直接分割随意卷起,松弛30分钟再整形(这个好操作很多)整形卷入了法芙娜混合巧克力,再室温发酵了4小时,200度16分钟!喜欢这个鱼眼泡泡,但是好像感觉有那么点死面,有可能发酵不到位,或者是酵母活性不够?
#早餐•2022年3月8日#