一斤冷鲜排骨，多次冷水冲洗
生姜片
盐 糖 醋
1.炒糖色:大约一两油烧热，白糖大约一个半汤圆大小，糖色到黄偏浅咖啡即可)。因为用油炒温度高，会很快出颜色，建议中小火，刚到浅黄就关火等余温让糖更上色。这一步的目的是给排骨上色。
2.炒排骨:等油稍微凉一些，倒入排骨+半个汤圆大小的生姜来炒，加盐但不要太多，比平时吃的口味少些，炒五分钟。这一步的目的是炒香排骨和姜。
3.煮排骨:加水一次性加够，比排骨多两拇指深，小火慢煮，煮十分钟尝尝看，如果第二步盐少了还可以加一点。这一步的目的是排骨煮软、进咸味。
4.收汁: 大火收汁，然后放糖继续炒。直到炒起来有油，倒红醋，尝味道。甜了加醋，酸了加糖。这一步的目的是调味。