结合别的方子注意了温度，牛奶加热到60度，也就是烫手但还能忍受的手感，关火加入柠檬汁或醋搅拌，少量多次，加到初步絮状分离就停。这个时候乳清还有点混，但已经和乳白分离了，整体呈絮状分离，这时候得到的奶酪是最顺滑细腻，空口尝了和kiri感觉基本没有两样。差不多是1660g牛奶，53g白醋。自己再加了牛奶打了盒子蛋糕馅，太美好了#午餐•2022年4月3日#
iPhone 拍摄于
2022-04-03 15:18:31
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