记一次没烤熟的伯爵红茶轻乳酪

三能椭圆模，2蛋，卖相美貌，表面光滑无裂纹，高度和入模时齐平，顶部不凹不塌微微隆起，侧面完全是一条直线，但它没有熟，烘烤温度完全按配方，120度烤了95分钟+上火180下火60上色8分钟，竟然不够熟😓😓😓脱模时没有一倒即出，底部轻微粘着，湿到有水珠，入口很黏粉感明显，不是正常那种会融化的感觉，另外上色时间长了点顶皮有点厚，应该5分钟最多了

我觉得跟烘烤开始的30几分钟炉温不到100有直接关系。按任冉老师的课程是常温水和蛋糕糊一起入炉，但我按这样操作入炉后温度没办法快速达到110+，另外，水浴用的是底部烤网+重型碳钢烤盘，实测水温不到90度，应该底火偏低了。因为实测温度低，过程我几乎没有按要求加冰水，我想这是对的，对我的烤箱应该至少还是要温水入炉比较好，预热温度也应该从120提高到160度。

后来补救用了两种方法，切开两半一半微波炉中火10分钟，时间太长直接成饼干，另一半放在重钢烤盘盖锡纸复烤了大概12分钟，上火最低60下火150，实测炉温130-140，时间应该可以缩短到8分钟左右，不过至少挽救到能吃的水平啦

复习了另一个老师的课程，用的是先高温上火上色15分钟+低温130烘烤45分钟的方法，速度快，而且可以立即脱模，之前跟做2次没有出过太大问题，最多就是蛋糕侧边没有那么直，大概我的烤箱适合125度左右的炉温来烤轻乳酪，另外看蛋糕熟没熟还是看回落最准，通过拿起来晃动感觉流动性的方法，我觉得至少不适合我
#早餐•2022年4月5日#