感谢作者的好方子,吐司成品很柔软,也有奶香味。
自己记录下:
1、中种面团冰箱冷藏12小时后发到2倍大。
2、原方偏咸口,甜口的话糖50g,盐2.5g。糖盐可以先加入奶油混合均匀然后冰箱冷藏。
3、和面盆,和面勾冷冻。
4、除黄油外,所有材料1档3分钟,2档10分钟(扩展阶段)。
5、加入软化黄油后搅拌棒拌一下。2档2分钟黄油吸收,3档半分钟-2档1分钟循环约10分钟。期间注意面团状态和温度。
6、①大面团30分钟;
②分割小面团揉圆15分钟;
③第一次擀卷(20-30厘米)10分钟;
④烧一碗热水放烤箱;
⑤第二次擀卷(30-40厘米),同方向装盒入烤箱发酵。(约3.5小时)
7、烤箱预热200°,正式烤170°,8分钟加盖锡纸,再烤20-25分钟,注意看颜色。