溜肉段：我选用的200g里脊肉，切成色子小块，用清水反复洗净，撒入盐和胡椒粉腌渍一会儿。加入与肉差不多的淀粉，少量多次放水抓至成糊，加入一些油抓匀。油温为筷子蘸淀粉糊3秒冒小泡，一个一个下肉，全部下完定型后翻动，定型飘起后捞出。油锅油温上升至下入淀粉糊马上翻花，放入肉复炸，再加入青椒和胡萝卜，10秒左右捞出控油。少留底油加入葱蒜末炒香，加入黄豆酱油，加一小碗水，少量盐、鸡精、白糖，分三四次少量加入水淀粉，汤汁粘稠下入肉段和配菜，大火翻炒均匀即可装盘。好吃😋#晚餐•2022年4月18日#