蒜香小龙虾烹饪教程
备料：
主料：鲜货小龙虾，根据个人喜欢可选择保留虾皇或虾尾（虾线老板会处理干净），买回家后用淡盐水浸泡10分钟后，用流动水冲洗，刷子逐个冲刷
配料：大葱、小米辣、老姜、香料（八角、香叶、草果等）、干辣椒及花椒少许、白砂糖、鲜蒜、菜籽油，生抽
配菜：洋葱1个
 
烹饪：1、起锅烧热倒入菜籽油（油根据虾的量来决定，需宽油）
      2、油熟关火，青烟无后，晾一会，下葱白翻炒，
      3、开小火，下老姜片继续翻炒；
      4、加入干辣椒及花椒，再加入三分之二蒜末翻炒（火一定要小，如果把握不好就关火翻炒，热量不足在开火，一定要注意火候把握，不然蒜末易干易糊），然后再加入适量生抽、白砂糖及香料翻炒，仍小火
      5、加入小龙虾调至中火翻炒，加入适量盐，直到小龙虾翻红，
      6、倒入普通啤酒，以淹没小龙虾为宜，锅铲翻匀，这时为中大火，一般煮个15分钟就OK了，   
         个人习惯，烹煮的前五分钟我会盖上锅盖，然后打开锅盖翻动一下，避免粘锅。
         临近起锅勾少许芡，然后加入洋葱段翻匀，这个主要取决于个人喜洋葱口感而定，然后加入葱绿及余下三分之一蒜末，关火，翻炒起锅。
以上配料根据小龙虾量而定，没有特定标准，每人口感不同，可在烹煮过程中用筷子沾汤汁尝尝，如果您有天分，就凭感觉，嘿嘿
 
 注：剪壳更入味，但肉容易松散，不剪肉质紧实口感舒服，虾尾是否剪壳看个人哈^_^