1、大排洗净，泡水15分钟，沥干，刀背拍。
2、拌腌大排：1小勺盐、1小勺糖、1勺料酒、6勺清水、1个蛋清，拌揉吸收（当心骨头划手），腌30分钟（放冰箱6小时？感觉时长影响不大）。
3、油锅：煸小葱，出锅备用；
炸大排：两面拍淀粉，炸至金黄捞出——锁水。
4、复炸大排：留底油，煸大葱or小葱、姜、蒜、大料，放大排翻炒。
5、加2勺老抽、2大勺白糖、1勺蚝油、少许料酒（1勺海鲜酱、1大勺味增酱）或五香粉，加水大火烧开后小火煮20分钟；加葱段，收汁。#大排#