2022/5/4
室温24度，40%湿度
没做老面，用了50g波兰种，其它配方材料不变
在做馅料的时候，80g的藤椒酱看错成了120g，导致汁水多，不得已用厨房纸吸走了多余汁水，一度担心成品会不会太咸，后来好像也还好
用的冷冻后有冰渣的牛奶和水
佳麦厨师机打面3档3分钟，4档1分钟，5档4分钟后面团无延展性（这袋日清山茶花粉是一年前买的，打起来没有新粉好打），又开6档打了有4分钟，已经有一定的筋性和延展性，但感觉也没到扩展阶段，测量面温已经22度多，连面缸一起放冰箱冷冻15分钟降温，15分钟拿出来后面团状态非常好，筋度延展性抻膜都妥妥的到扩展阶段了；加入黄油，3档3分钟黄油吸收，转6档打的有4分钟，拉膜有很薄的膜，应该到了9.5分筋了，测面温应该是23.7度吧，不到24度，略低？
32度75%湿度发酵箱一发60分钟
面团分割成120g*8份，滚圆，发酵箱上述温湿度松弛20分钟；发酵箱取出送去冰箱冷冻10分钟～20分钟，我需要分两炉烤所以冷冻10分钟后取出了4个开始整形
整形/包馅/刷蛋液/裹芝士粉后再入发酵箱还是上述温湿度进行二发，约25分钟左右
二发结束后取出割包，放入烤箱烤20分钟
关于烤制：我的烤箱上火偏低下火偏高，第一炉上火170度下火190度，烤箱中层，烤到20分钟时面包底部Ok，表面不上色，把上火调到190度烤盘挪到上层又烤了5分钟才稍稍上色，取出（图片上面三个是第一炉）；第二炉上下火都190度，烤箱中层20分钟，上下都上色，取出
我的小烤箱内部温度不均匀，所以面包上色浅且不均匀
面包很好吃，组织也不错，但第二炉略扁和宽，没有第一炉立体，考虑是二次发酵整形比第一炉时间慢了一些？馅料都集中在面包底部，而没在中间，分布比较不均匀，是底部面皮太薄吗？下次要注意包馅手法
此次记录，下次再试