#pp猪厨房#
#午餐•2022年5月5日#
少油版肉末茄子盖浇饭：
食材：茄子一根，五花肉一块，小米辣、姜、蒜。
调料：淀粉、盐、糖、生抽、黄酒、麻油、蚝油、清水，豆瓣酱。
1.茄子去皮竖切六段，两刀连一刀切成小块。将茄块放入清水中，加入食盐浸泡十分钟左右。
2.五花肉切丁成末。
3.小米辣、姜、蒜切末。
4.茄子挤干水分，用淀粉调和均匀，上锅蒸5-10分钟。
5.调酱汁：半份盐、一份糖、三份生抽、三份黄酒、一份麻油、两份蚝油、一份淀粉、五份清水。搅拌均匀。
6.冷锅冷油一勺豆瓣酱，翻炒出辣椒油后，中火下肉糜炒至变色，下葱姜蒜，炒香后加茄子，炒至断生加调料汁收汁。汁不要收得太干，盖在饭上拌饭超下饭。
茄子是超级吸油的食材，好吃又容易肥。去水后裹上淀粉蒸，使它吸油能力降至最低，又软烂可口，好吃不胖，一举两得。