#午餐•2022年5月10日# #椰子鸡#
突然很想吃椰子鸡，封控中的上海物资太难抢。好不容易从邻居那里弄了两个椰青，网上抢到一只鸡。

把椰青最上面的皮切掉然后刀背敲几下就开了，直接撬开倒出椰汁然后用勺子把椰肉挖出来洗净切块，椰汁倒的时候过滤一下，怕有渣掉进去。

倒一半椰肉放砂锅里面，加少量水大火煮开转小火煮二十分钟。鸡肉用提前用水多冲洗一下去掉血水，因为买的是冻鸡，怕有腥味锅里加入姜片和料酒焯水了。撇去浮膜捞出放入砂锅，再倒入椰汁和剩下的椰肉，加几片姜和葱白，几个红枣，滴几滴白醋去腥。大火煮开转小火煮15分钟，煮开的时候加入一把枸杞。大概十几分钟的样子鸡肉就烂了，加一点点盐。汤很甜很香，肉直接吃也很香，16个月的宝宝吃了五六块鸡肉。

再调一个蘸料，葱姜蒜，陈醋酱油就可以了，其他家里也没有。吃完鸡肉再加点开水涮菜，不过煮配菜就有点清淡了，喜欢吃重口味的可以加点料到砂锅里面。

PS：一定要注意处理鸡的时候要把肥油都丢掉，鸡皮太肥的也可以不要，不然煮出来太油腻了