这次特别注意火候了，洋葱没有炒糊

但是还是有点差强人意

第一个，最无语的，洋葱选得不好
切的时候没有被辣到就有点奇怪
下锅的时候，发现洋葱是全白的
就知道这洋葱应该是不行的
但是抱着侥幸心理
不想下楼重新买
还是继续做了

第二个，是水感太强，感觉有点矫枉过正
因为怕洋葱炒糊，所以炒的时候加了蛮多水
然后后期加肉进去之后，也加了蛮多水小火炖的
所以口感上不太像是炒，更像是炖

第三个，腌制的时候，一整块肉泡了蛮多
切细之后腌制的时间不长，所以还是有腥味
但是后期意识到之后，加了料酒，补炒
这个这个问题不大严重，主要是前两个

另外，我突然发现
食材前期的处理真的会花很久时间
切肉跟切洋葱，以及腌制
这也是做菜的繁琐所在

好的大厨跟一般水平的厨师
我估计区别也是在于
对于每一个步骤对最后味道的影响
把控得有多精准

还是蛮有挫败感的诶
虽然本来应该换个洋葱味道就能好很多

#晚餐•2022年5月13日#