北京炸醬面炸酱自己做,色,香,味都挺好的口感,
650克猪肉沬五花肉冰冻后切乘5*5颗粒
干香茹7朵泡发.手感软切丁。
大葱一根切断,胡萝卜半支切薄片。
香叶4片,小茴香10克,八角茴香半颗。
洋葱剥4层切碎。
生姜20克切成沬,大蒜一个切沬。
热锅凉油(不粘锅为佳)25克菜油入锅。
放入所有香料和蔬菜熬出香味捞出。放入姜沬,大蒜沬炒香,倒入猪肉沫小火慢炒,炒至猪肉丁香味和出现猪油时,
放入花雕黄酒10克,后加入黄豆醬和甜面酱。比例1:1,先少加些怕盐,边炒边尝试盐淡,我分批分3次加入,上色不够加些老抽,我加了20克红曲粉,颜色更漂亮,后加麦芽糖大约35克,替代食糖用,小火慢熬,用硅胶铲不停炒,最后有油出现在表面,加入香料汁水(刚才熬过蔬菜和香料放入另一只锅和浸泡过香茹水一起熬8分钟),这样水和豆酱,猪肉沬完美结合在一起,一般小火熬2小时才熬出味道。放入土豆淀粉和糥米粉1:1,共30克,熬至浓稠度关火。冷了还会厚一点。
冷透装瓶,(瓶用微波炉加热2分钟灭菌处理。标准醬熬好油和酱,猪肉沬完全融合在一起,不能油和其它分离。罐装后用麻油封口,这样吃起来有多种香味,打开盖首先闻到麻油的香味,然后吃到酱香和颗粒感猪肉粒。拌什么都好香好吃。(不用加食盐),一定要小火慢慢熬。