#午餐•2022年5月27日#

回锅肉
⚠️二刀肉或者五花肉都可。肉皮拿着在灶上烧黄或者在铁锅里炕黄，然后洗干净。

二刀肉科普：二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是肥四瘦六。是制作回锅肉和腊肉的首选。

五花肉科普：五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。


料酒、姜片、花椒下锅水开了煮30分钟，凉水冲凉，沥干水分（重点）以防下锅溅开。

肉片肥瘦相间切薄片儿。肉油脂多的话自己能炒出点儿油，建议少了还是自己放点油一起炒更好吃，炒卷就行。

蒜三瓣儿切蒜片，姜横片薄再竖切丝儿，蒜苗、洋葱切切切。

⚠️郫县豆瓣儿2勺、生抽适量、白糖我放了2大勺，以上一起炒炒炒，炒的差不多了沿锅边淋点香醋（灵魂！）最后放蒜苗一起炒断生10秒左右放点鸡精炒匀，起锅！

好好吃😋