1，鸡爪清洗干净，凉水下锅，姜片花椒料酒焯水，撇出浮沫，大约两三分钟，出锅凉水清洗干净
2，鸡爪再次凉水下锅，姜片花椒，料酒焯水8分钟。期间准备蒜末，小米辣，香菜。
3，准备一盆纯净水，水中加盐，白醋搅拌，鸡爪出锅后放入水中浸泡，五分钟后，把大骨头去掉，手揉搓清洗，再用两遍水揉搓鸡爪洗出油脂。
4，加入蒜末，小米辣，香菜段，白糖2勺，生抽4勺，耗油1勺，老抽1勺，陈醋4勺，泡椒7.8个切断，一点白芝麻，
5。搅拌后密封放进去冰箱冷藏一夜。第二天可以切点柠檬进去。