2022/6/11  早餐
鸡蛋灌饼
小高姐的方子，根据实际情况微调了下
面团：250克中筋粉，145克水，1.3克鲜酵母，10毫升油
油酥：30克面粉，30克左右油
效果：
1. 室温下放置的时间有点长，或酵母的量多了点，面团有发酵的大气泡，容易破口
2. 最初是30克面粉和15克油，油酥很稠
3. 涂油酥的面团擀的太薄了，后面容易破口
4. 面团有点粘手
5. 鸡蛋盐放的太多，过咸
6. 灌鸡蛋的杯子口太大
7. 破口太多，鼓包不明显，蛋液会漏出来
改进：
1. 减少酵母用量，不多于1克鲜酵母，不要让面团发起来，室温下不要放置超过30分钟
2. 面团水量减到140克，面团加油15毫升
3. 油酥是30毫升面粉加15毫升油，搅成稀糊状，划过立刻恢复
4. 每个面剂子不要擀的太薄
5. 鸡蛋液减盐，每个鸡蛋1-2克盐
6. 准备一个有口的杯子灌鸡蛋液
7. 烙饼用小火，先翻面让两面定型锁住空气，再翻面鼓包，单面不要烙太久形成焦黄色的斑点，会漏
气
8. 鸡蛋灌进去之后翻面把口封上，然后用筷子提起饼，让蛋液流到各个角落，鸡蛋熟了就可以出锅