排叉是馄饨皮上面划四刀炸的，不过不如外面的排叉好吃，炸剩的油又炸了一盆龙虾片。
面粉加水搅和稀，成酸奶状。醒一小时，醒好上面会有许多小气孔。
备好葱末香菜末黑芝麻。
酱是甜面酱，酱豆腐，韭菜花，耗油，外加一点点番茄酱，自己看心情调。
热锅不放油，放上醒好的面，用烘焙的刮板像外面摊煎饼的那样转着圈刮，注意面要少才能刮出薄薄的煎饼，厚的都成饼了太难吃了。
打一个鸡蛋撒上黑芝麻，也用刮板刮开。
等着。热锅会把饼糊的水分烤干，然后用铲子沿着边一翘饼皮会自己翘起来。和外面摊煎饼的一样。
等完全翘起来了用两个铲子拿两边，翻个。
翻过来了刷酱，放葱末香菜末和排叉，排叉要放在煎饼的一端以便一会儿好折。
等。葱香味道出来了就像外面那样用铲子开始折，每折一个边要用铲子压实折的那里，要不然容易散开。
最后折排叉另一端之前要用铲子先把折痕压出来，你看外面的也是这样，压完再折就好折了。