前年熬的广式糖浆放久了反沙了，今年又拿出来熬一熬，受到老师的启发又参照海南琼式月饼的做法，用广式糖浆和大包酥的手法做出来的这款月饼，非常不错，补充一句模具是开运酥的，仔细研究发现不同地区月饼的制作方法都是通的，这里再次感谢老师的无私分享，商业手法和配方不是谁都愿意无偿拿出来教大家的
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2022-06-15 22:08:20
皮面配料：用大包酥的方法做可做10个皮，每个皮45克、一、皮面部分：重299.5克、①五得利六星面粉：150克（中筋面粉，蛋白质含量12左右）、②臭粉：1.5克、②凉白开水：3克、③鸡蛋液：15克、④京式提浆：105克（自己敖的）、⑤色拉油：25克、酥心：重170克，放在面板上抓均匀，再推搓一会、①面粉：113克、②猪油：57克、二、馅料：可做10个X45克、A部分：放在一个盆中拌匀、①绵白糖：65克、②熟花芝麻：35克、②熟黑芝麻：10克、③瓜子仁：30克、③南瓜仁：30克、④冬瓜条：35克（也叫糖冬瓜）切丁、⑤青梅：50克（切丁）、⑥糖金桔：25克（去籽，切丁）、B部分：放在一个小盆中拌均匀，然后倒在干果的盆中，带手套拌均匀、①蜂蜜：20克、②饴糖：20克（玉米糖浆）、③玫瑰花酱：34克、④香油：8克、⑤熟油：60克、C部分：最后加熟面粉，调节馅的软硬度。、①熟面粉：90一100克（不一定全放入，根据实际情况定，面粉吸水性不同）
6 做过
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