记录一下，种面，多加了0.5酵母 ，主面多加了0.2酵母，减了5克糖，25L的烤箱，上175，下200，35分钟，最底层，甜度刚刚好，面团有些稀，又加了些面粉，不影响口感，出膜快，中种28℃发酵了2个小时，只有2倍大，又放入冰箱冷藏了4个小时，2.5倍大小，加了主面团后32℃发了30分钟，分割后，28℃松弛了15分钟，最后发酵时，38℃用了1个小时，发了8分满 ，这个方子不错，下次减些水，是最近试过的方子中口感最好的，谢谢老师分享
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2022-06-17 12:25:23
高筋粉500克、细砂糖18克、酵母3克、蛋白40克、牛奶150克、淡奶油140克、黄油10克、蛋白40克、细砂糖75克、盐5克、酵母2克、黄油15克、奶粉30克
综合评分 8.7
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