来了广东后很喜欢吃这边的海鲜粥,总觉得外面的粥很难做,这一次自己做了一次,发现其实很简单而且比外面好吃多了!学会后保证再也不想在外面点海鲜粥了!
制作流程:
1.准备一个砂锅放洗好的大米,东北大米即可,1.5杯米既可以给2-3人食用,水可以多放一些,水要泡洗好的大米1.5小时起。
2.准备新鲜的虾,把虾头的肉枪、须子、虾尾剪掉,清洗干净,虾头和虾身分离,头在分离的时候会把虾线扯出来,正好去掉,虾身拿盐、白胡椒粉、姜末、料酒腌制。
3.炒锅锅热放少许油,然后放入葱姜末煸炒出香味(大概10秒)然后放入虾头,煸炒虾头出虾油,记得拿铲子压一下,然后放入一些料酒,酒味全部挥发后,盛出备用,可以倒一些清水把锅底清干净。
4.开始煮粥,大火烧开后放入虾头,然后保持小火,记得要拿勺子搅拌,防止糊底,大米充分吸收了水后就可以盖盖子熬煮了。
5.切片泡好洗净的干香菇,然后用平底锅,花生油小火煎干,然后放到砂锅内搅拌均匀,继续小火熬煮。
6.把虾身放到锅里,搅拌均匀后继续小火熬煮。
7.洗干净菜心,把茎和叶分离,茎切成小的圆柱体,叶可以相对大一点点。然后先放茎,2分钟后放叶,观察粥的状态,根据个人洗好关火上桌。
TIPS:
1.想放其他海鲜的话 跟着虾身一起放进去就可以。
2.虾头一定要炒出虾油然后当锅底,这是保证整锅粥鲜美的必要!外面的粥静止一会儿后水和米分离,并且米没味的原因就是没有炒虾头。
3.香菇切片煎好后可以增加香菇的口感和风味,一锅两颗三颗就够,不用很多。
4.菜心可以增加粥的甜度,跟虾的鲜甜很好的搭配。而且菜心可以增加粥的口感和营养。
5.炒虾头的时候先大火热锅,然后中火炒虾头。
6.敖粥的时候大火烧开水,然后全程小火,米可以泡更久一些,1.5小时就很不错了,只要是好的大米就可以,记得观察粥的浓稠程度,缺水的话要记得加开水补充、水多的话就多煮一会儿再加料。
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