2000个蛋黄酥后的总结
希望新手可以一次成功

【制作步骤】20个为例
步骤一.红豆沙制作
1.红豆清水泡6小时以上，加入适量水煮熟，然后用料理机打碎，漂洗过滤红豆沙一谝，然后将沉底的红豆沙用纱布过滤脱水制成生豆沙胚
2.油和白砂糖中火融化，然后放入生豆沙胚，大火翻炒，比较干爽后小火加麦芽糖至不粘稠
3.然后倒入容器中压实，自然降温
4.冷却后可以抽真空冷藏
步骤二.咸蛋黄处理
1.生蛋黄直接敲出来，洗去白膜，放在烤盘上
2.喷白酒 烤160度5分钟，不要烤出油，备用










步骤三.水油皮
将面粉糖粉混合过筛，放入猪油混合，然后慢慢倒入水，用筷子混合成片状，然后揉匀出膜，盖上保鲜膜醒发15-30分钟，分成15克一份，20份
步骤四.油酥
1将低筋面粉倒入料理盆中，然后放入小块的猪油，混合均匀揉成团
2.分成15克一份，20份





步骤五.擀卷
1.将红豆沙分好份，然后包住鸭蛋黄待用












2.将一份水油皮转出一个窝或捏扁成圆形，然后放入油酥，包起揉圆
3.将20个依次都包好后，依次将静置好的面团擀开，擀成长的椭圆形，可以擀的长一些，起酥效果好，静置15分钟











4将面团竖放再次压扁，然后成长的椭圆形，从上到下卷起 盖上保鲜膜压上湿布，继续醒发15分钟
5.在醒发好的面团中间压一道，然后两头向中间捏，然后擀成圆形皮，报上豆沙咸蛋黄，用虎口收口。
步骤六：烘烤
放在烤盘上涂上蛋黄水，撒上芝麻 175度30分钟，闷5分钟出炉晾凉