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分享作品 2022年07月31日
不是糯米肉丸，是阴米肉丸。
阴米提前浸泡，然后裹肉丸，蒸出来粒粒分明，劲道Q弹。如果肉丸中再包半粒或一粒咸蛋黄，又是另一味。
如果用糯米裹肉，也需提前一晚浸泡，蒸出来比阴米软烂。
（阴米：1.水烧到沸而不腾的状态后，倒进糯米中搅拌，使其受热均匀→泡十来分钟后加凉水淘洗干净，浸泡三天，其间搓洗换水→然后蒸熟后，沸水上锅，冒气后淋1遍沸水，可再重复一次→摊在凉水抹过的簸箕里，上覆拧干的纱布，摊开阴干，不能晒太阳，晒太阳了米会裂口→凉后把米搓开成一粒一粒的，不能粘连。→阴干即成，油浸浸的乖得很。
2.炒泡泡的九月做，煮着吃的十月做。
3.可用酒兑红绿染料，染一团后掺入，以示喜庆，也可不点）
另一种吃法：五花腊肉切片炒出油，放姜蒜叶，加水，沸腾后下阴米煮熟，放蒜苗叶，吃 ，还可以卧个鸡蛋一起吃
阴米提前浸泡，然后裹肉丸，蒸出来粒粒分明，劲道Q弹。如果肉丸中再包半粒或一粒咸蛋黄，又是另一味。
如果用糯米裹肉，也需提前一晚浸泡，蒸出来比阴米软烂。
（阴米：1.水烧到沸而不腾的状态后，倒进糯米中搅拌，使其受热均匀→泡十来分钟后加凉水淘洗干净，浸泡三天，其间搓洗换水→然后蒸熟后，沸水上锅，冒气后淋1遍沸水，可再重复一次→摊在凉水抹过的簸箕里，上覆拧干的纱布，摊开阴干，不能晒太阳，晒太阳了米会裂口→凉后把米搓开成一粒一粒的，不能粘连。→阴干即成，油浸浸的乖得很。
2.炒泡泡的九月做，煮着吃的十月做。
3.可用酒兑红绿染料，染一团后掺入，以示喜庆，也可不点）
另一种吃法：五花腊肉切片炒出油，放姜蒜叶，加水，沸腾后下阴米煮熟，放蒜苗叶，吃 ，还可以卧个鸡蛋一起吃
Android 拍摄于
2022-07-31 09:54:38
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