香肠芝士贝果 8月7日
配料:高筋面粉500g、水280g、盐9g、蜂蜜25g、干酵母4.5~5g、黄油23g(后油-因为临时决定用黄油)
夹馅:大成香肠、马苏里拉芝士
打面:冷冻的冰桶,2档3分钟+1档4分钟+6档6分钟+黄油+2档4分钟(冰桶面温低黄油不易融化)+6档3分钟(此時面团是比较软的狀态了),测面温不到23度吧
分割揉圆松弛:平分成10个,每个约83g,揉圆,松弛10分钟
整形:包馅时注意不要铺到太靠近两边
二次发酵25~30分钟(主要看状态)
煮水(20秒+20秒),表面粘干酪粉
烤箱上火240度,下火180度,烤14分钟出炉