第二次做了，感觉可以，这是我的做菜笔记：
先用清水洗好排骨，然后用面粉或淀粉糊上排骨，静置10分钟左右后用清水洗净，装盘备用

焯水：锅中加入适量（水 料酒 八角 香叶 桂皮 生姜 一整根葱，若没有可不加），加热到气泡（不烧开），然后放入排骨，烧开后煮3分钟左右。捞起排骨装盘冷却（如果不冷却就去炒可能会粘锅），不要用冷水冲洗（可能会变柴）

调配料酱汁: 清水1大匙(15ml) 料酒1大匙 老抽1大匙 生抽2大匙 白醋2.5或3大匙 淀粉或生粉+嫩肉粉一共2大匙（为排骨勾芡）

锅烧热加少量油，油烧热后加40g白糖，小火熬至香油色（注意不要炒糊，否则做出来是苦的），（不要关火，否则里面的糖汁会凝固）放入排骨，小火慢炒至金黄色，然后加入姜蒜片，翻炒出香味后加入上面调好的酱汁（加入前搅拌一下，因为淀粉会沉淀），适量翻炒后，往锅中加入开水没过排骨（不能加冷水，否则会柴），闷煮30中后大火收汁，加盐调味（还可加番茄酱，胡椒粉等其他配料）

大火收汁时，记得快速翻炒

 #排骨排骨#