八寸慕斯蛋糕
蛋糕体，面粉85，油40，糖40，鸡蛋5个，135度，65分钟。先油后蛋，牛奶适量，油不加热。
慕斯，奶油奶酪300，抹茶12克，稀奶油280，吉利丁15克，糖60，牛奶适量80左右
重点，奶油奶酪加糖化开，搅拌，慢慢加入融化了吉利丁的牛奶，没有颗粒。注意奶酪糊的厚度。奶油打至有纹路。蛋糕片加些慕斯液冷冻一下不浮起。
图三奶酪液太稀了。没有形成清晰层次。
蛋糕体，面粉85，油40，糖40，鸡蛋5个，135度，65分钟。先油后蛋，牛奶适量，油不加热。
慕斯，奶油奶酪300，抹茶12克，稀奶油280，吉利丁15克，糖60，牛奶适量80左右
重点，奶油奶酪加糖化开，搅拌，慢慢加入融化了吉利丁的牛奶，没有颗粒。注意奶酪糊的厚度。奶油打至有纹路。蛋糕片加些慕斯液冷冻一下不浮起。
图三奶酪液太稀了。没有形成清晰层次。
iPhone 拍摄于
2022-08-13 23:23:35
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