【2022年08月14日图片】绿蛙儿

绿蛙儿分享作品 2022年08月14日

2022/8/14 早餐
小笼包
用的白兰老师的小笼包用法
馅料：另外加了盐，偏咸，没有冰镇一下，不好包，剁的太碎，汁水不够
皮：22克左右一个，个头太大，用的大面（发酵好之后没有排气整形），里面孔洞有大有小
改进：
1. 肉不要剁的太碎，馅料不要另外加盐，配方里的黄酒换成葱姜花椒水，多打一些葱姜花椒水，调好后冰镇一下
2. 15克一个，用二次醒发法，先整形