前年想做琼式月饼,奈何网上教程太少,最后的结果是失败了,今年看到了更多的方主分享了配方和教程,我又觉得我行了ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
做了5:5比例皮馅,家人喜欢吃饼皮,觉得皮的比例可以更高一点,说6:4都行哈哈哈。
感谢作者的好方子!终于做成功琼式月饼了!
自己记录下:
1.转化糖浆不够用了点蜂蜜凑数,8:2的比例,月饼没啥问题。
2.馅料和蛋黄一起称重,合计25克,团成球后如果馅比较软可以放冰箱冷冻下。包的时候拿4-5颗,包完再拿这样不会化。
3.油酥多捏揉下,比较柔软的状态包进糖皮后尽快包馅,这样在折叠饼皮时不会漏酥严重。