靖王妃烘焙
分享作品 2022年09月11日
8寸戚风蛋糕（低糖无盐）
匆忙做了个糕，只倒扣一会，还温热着就带出门了
蛋白：打发非常充分
面糊：两者混合后浓稠细腻、堆叠感强、流动性弱
烘烤：预热180度，倒数第二层160度48分钟！
入炉：15分钟便与模具齐平，膨胀速度明显过快！
成品：表层裂纹，底部模具出现空隙！
脱模：按压式，底部成品平整
口感：超级松软！外面买不到的美味蛋糕！
改进：
1、看面糊的状态，流动性弱，应降10度低温慢烤！150度1小时左右
2、蛋白可打发欠点
3、可多加糖
4、表层可多充分搅拌一会
匆忙做了个糕，只倒扣一会，还温热着就带出门了
蛋白：打发非常充分
面糊：两者混合后浓稠细腻、堆叠感强、流动性弱
烘烤：预热180度，倒数第二层160度48分钟！
入炉：15分钟便与模具齐平，膨胀速度明显过快！
成品：表层裂纹，底部模具出现空隙！
脱模：按压式，底部成品平整
口感：超级松软！外面买不到的美味蛋糕！
改进：
1、看面糊的状态，流动性弱，应降10度低温慢烤！150度1小时左右
2、蛋白可打发欠点
3、可多加糖
4、表层可多充分搅拌一会
iPhone 拍摄于
2022-09-11 11:36:22
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