「 之前做蛋黄酥很奔溃
其实只要掌握好方法都能做好  ，多一点耐心，你们都可以做出纹路清晰，白白胖胖的蛋黄酥

工具：厨房电子秤 擀面杖  硅胶垫  保鲜膜 一次性食品手套
电器：我用的是乔立7600厨师机，烤箱高比克80S风炉一体机
食材：低筋面粉 中筋面粉  荤油（自己菜市场买板油回来熬制）白砂糖或者糖粉  水   各类蔬菜粉（绿色是用的五十铃抹茶粉，除了贵，我挑不出来毛病，不管颜色还是口感，都非常好，抹茶控一定要试试，紫薯粉和南瓜粉用的都是克拉农场），鸭蛋这个需要自己到市场挑选，每次我都是先买几个敲开看蛋黄是否成型，做蛋黄酥对咸鸭蛋要求比较高
熬制荤油要点：一定要选用板油，熬出来油质清爽又香，买回来先用温水洗2-3次，洗净后放入不粘锅加入一碗水，烧开后中小火🔥熬制，这个过程注意观察不要湖底了，熬制过程中水分慢慢蒸发掉，熬出来的油微微发黄，可以一边熬制一边蒋好的荤油装入容器（放凉后冰箱保鲜冷藏，荤油成固体状态方可使用）熬到最后的荤油就不要啦，留下来烧菜用
咸鸭蛋处理：菜市场买回来的鸭蛋，洗净后敲开取蛋黄，蛋黄表面有薄薄一层膜，要清洗干净（不洗掉这层膜会很腥）沥干水分，整齐摆入烤盘，喷洒高度酒在咸蛋黄上(去腥)烤箱提前预热，150分钟考6分钟左右，放凉后放入色拉油或玉米油里浸泡12小时以上，3天以上效果更加。
蛋黄酥75克34个左右量配方
油皮：中粉360克 白砂糖76克  猪油128克  水150克，以上食材放入厨师机先低速搅拌成团，转中速揉成光滑状态，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟以上就能用，没有厨师机手柔也可以，就是很费力，另外还需要控制室内温度和面团温度。
油酥制作：
紫薯螺纹酥10个量：低筋面粉85克 紫薯粉15克，荤油57克，搅拌均匀成团，装入保鲜袋冷藏30分钟以上
抹茶螺纹酥10个量：低筋面粉95克，五十铃抹茶粉5克，荤油57克，搅拌均匀成团，放入保鲜袋保险冷藏40分钟以上
南瓜螺纹酥10个量，：低筋面粉90克，南瓜粉12克，荤油57克，搅拌方式同上
原味4个量：低筋面粉42克，荤油21克，搅拌方式同上，如果你只想做原味蛋黄酥，油酥的的比例是2⃣️比1⃣️，需要做都是自己算好量就可以。#午餐•2022年9月12日#