蛋黄酥 超详细（做了十年的蛋黄酥）

水油皮（100个的量，1个23克）、中筋面粉、猪油、水、细砂糖、酥皮（100个的量，1个12克）、低筋面粉、猪油、莲蓉馅料（50个的量，成品1400克，1个26克）、晒干莲子、白糖、麦芽糖、玉米油、香芋馅料（50个的量，成品1200克，1个24克）不是很甜，喜欢甜的可以再多加糖、荔浦芋头去皮、糖、奶油、黄油（椰子油）、水怡、麻薯馅料（50个的量，成品590克，1个11克）、水磨糯米粉、糖、玉米淀粉、牛奶、黄油、蛋黄馅料（50个的量，1个8克）下次了改下配方，用6克差不多，要不然有点抢了芋泥的味道、蛋黄、肉松、沙拉、蛋黄（25个，每个对半切，可以做50个的量，喜欢吃蛋黄的可以用整颗蛋黄）、香芋馅的成品大概75克一个，莲蓉陷的成品大概65克一个，喜欢大一些的可以加整个蛋黄，馅料多包几克，水油皮酥皮是够包大颗的

1 做过

蓝莓不甜呀