【2022年09月17日图片】Elaine00000

Elaine00000 分享作品 2022年09月17日

万能台式液种面团
万能台式液种面团(液种面粉为主面团面粉的20~40%之间)

⚠️将食谱中20%高筋面粉，酵母，部分糖，以及50%左右的液体(牛奶/水)混合均匀发酵

👉液种
温水83g
干酵母5g
鸡蛋1个
面粉66g
（30度发酵一个小时左右，发酵好后可放冰箱冷藏一晚，也可直接放入主面团。）

👉主面团
高筋面粉 266g
奶粉10g
糖65g
盐3g
冰牛奶75g
炼乳15g
黄油40g
液种全部