经过了万分纠结的过程，发酵不起来，烤出一个旺仔大馒头，但是里面的结构竟然很棒！撕着吃简直了又绵又弹又香，一口气干掉三分之一
记录一下：
用橄榄油替换了黄油，自制酸奶替换牛奶，所有克数不变，可能是液体量多了导致面团一直很粘，多揉了40分钟才有了出膜的状态，于是面温可能就高了，下次试试减点液体，揉一会就放冰箱醒一下。
还有为啥发不大……盐可能放多了因为秤不够灵敏，现在吃起来咸的明显。还能有啥原因呢，难道揉面太久也影响酵母活力？
记录一下：
用橄榄油替换了黄油，自制酸奶替换牛奶，所有克数不变，可能是液体量多了导致面团一直很粘，多揉了40分钟才有了出膜的状态，于是面温可能就高了，下次试试减点液体，揉一会就放冰箱醒一下。
还有为啥发不大……盐可能放多了因为秤不够灵敏，现在吃起来咸的明显。还能有啥原因呢，难道揉面太久也影响酵母活力？
iPhone 拍摄于
2022-09-25 20:42:50
登录查看全部回应
