已经好久没做蛋挞了,距离上回已有二年时间,哈哈,这二年时间都在学习做吐司和各种面包🥯的赶考路上。每次看到tinrry就有做点心的冲动,跟着她做几乎没有失败。以前我做的蛋挞都是要提前解冻挞皮,她采用这方法让我吃惊,要来试做一下。蛋挞水过滤到第三次就已经没有泡泡🫧了,砂糖用35g,也就是减糖,其它配方量不变,我用的是广州出厂的蛋挞皮,刚好放10个蛋挞。第一盘用了下层200度,约25分钟,蛋液上色有点焦,挞皮因为有二层锡纸保护得很好,嫩色。看视频显示200度预热20分钟?是不是我领会错了时间?第二盘把剩余的奶油消耗,点换算得出其它配方量,先200度预热大概15分钟。放入炉后调到180度25分钟,剩下五分钟时,已看到它微微上色就盖锡纸在上面,出炉是嫩色,而且可以看到挞皮明显比第一盘的高,有分层。大概是因为低温让刚从冷冻拿出来的挞皮慢慢解冻烘烤,同时分层。挞皮真的很酥脆,挞液又嫩,甜度适中,一口咬下去停不下来^_^。