二刷～
2倍量做8个。

279克如水葡萄干，放没过葡萄干的红酒，冰箱冷藏一夜。

烫种这次换了大碗和打蛋器做，碗是够大了，不过打蛋器还是不好用，面都卡在打蛋器头里，应该用刮刀的。

水留了一个底儿化酵母，剩下的和牛奶、蜂蜜一起冰箱冷藏一夜。
蜂蜜一不小心放多了，应用30克，实用36克。
红酒我用泡葡萄干剩下的酒。

面粉用凯瑟琳。

酵母我用了18克鲜酵母+4克干酵母。

烫种应用204g，实用211g。

加黄油时面温22.6℃


揉至面温23.2 ℃加入融化的酵母。

揉好面温23.6 ℃加入酒渍葡萄干385克。（这次的酒渍葡萄干我加入的时候没挤水，所以克重比较高）

出缸温度23.2 ℃（酒渍葡萄干我冷藏了，拿出来回温了两个小时左右，但是室温也低，还是降了一点面温）
总共2518克面团，每个面团314克左右。

入烤箱，一直开着发酵模式1小时，小量杯由20ml涨至30ml。

这次整形不用擀面杖，直接用手按压整形，比擀面杖好用。

因为我的烤箱发酵模式不能改，只能设置40度。
所以我整形完成入烤箱后，发酵模式开十五分钟，关十五分钟，再开十五分钟，再关十五分钟。
一小时后高度还是不太好，又开着发酵模式加了十五分钟，高度还是不太好。
还是应该全程开着发酵模式的。

因为上次烤感觉底火偏弱，加了3分钟还是没烤到位。所以这次调高温度，烤箱预热190度，185度18分钟。
上下两盘上色不太均匀，调换了一下位置又加了五分钟。