梅菜扣肉#晚餐•2022年10月22日# 三大块方形五花肉洗净，锅里放葱姜黄酒花椒焯水去血沫，同时煮四十分钟关火捞出马上放到一个大盆里，生抽老抽黄酒给肉四周上色，放至半小时以内，中间别忘了手动翻翻面让它上色更均匀，这一步切记一定要肉块热的时候给上色，凉了就不行了，这半个小时用一口锅，葱姜干辣椒八角桂皮炝虾锅，把洗干净以及泡好的梅干菜倒进锅里炒一下，我一下泡了200克梅干菜，泡梅干菜的水也一同倒入，再把煮肉的水也倒进去一些和梅干菜持平的量，给白糖三勺，盐三勺，老抽，生抽，因为梅干菜洗过泡过所以也没啥咸味了，这一步的盐你可以边放边尝，我是放了三勺，然后就这么开火糗着梅干菜，这时候肉块基本也上好色了，咱们开始炸肉块，一定盖盖子，崩的很厉害，炸一会关火再开盖翻面看看，整块肉皮成颜色很深的虎皮状就OK了，肉块炸好了捞出来切厚点的片，肉皮朝下装碗铺碗底，梅干菜这时也糗好了，捞出来盖在肉上，汤也倒一些，梅干菜盖到满碗就行了，上锅蒸两个小时，关火，找一个深盘，倒扣，成品出来你一定觉得自己是个人才。