#午餐•2022年11月23日#
茄子木耳洋葱炒后腿猪肉
木耳泡发1小时，后腿猪肉需要把肥肉和瘦肉用刀分离切开，肥肉切小片，瘦肉切条，洋葱切条，然后洗去瘦肉的血水，用手攥干，加入老抽调色，适量的盐和胡椒粉和淀粉（可以使得瘦肉更嫩）腌制10分钟，待木耳泡发后加入茄子条进行焯水（如果不焯水将会吸很多油，破坏细胞壁防止吸油）沸水焯水2分钟，然后捞出，炒锅内放入少量花生油，因为后腿肉有肥肉可以出油，先放肥肉，等到肥肉快要变色的时候用凉水冲一下锅铲，因为不冲锅铲的话，会粘连接下来的瘦肉。然后放瘦肉翻炒至变色，然后放入洋葱，炒出香味，接着放入焯水后的木耳和茄子条翻炒1分钟，然后放入老抽调色，再次炒30秒，关火防盐接着炒30秒出锅。