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基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)
coffee_wyq做的基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)
coffee_wyq
做过
基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)
第三次,20%全麦,用隔夜水合,水分也会多一点。可能因为隔夜冷藏,也可能因为室温低了,一发二发时间都久了,尤其是二发,2h也只到图片状态,然后就开始烤了,180℃40min。出炉后觉得膨胀的还不太够,下次再多点耐心就好了。切开就是顶上有两个大气孔,整形的时候也没发现有什么气泡没拍掉,整形的时候没敢卷太紧,怕含了全麦粉发不起来。
Android 拍摄
于 2022-11-24 22:29:35
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基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)
高筋面粉
、
水+鸡蛋(包括鸡蛋牛奶水果汁等液体)
、
耐高糖酵母
、
白糖
、
黄油
、
盐
综合评分
9.2
花欣兰
0 赞
2 回应
花欣兰
南宁 | 2022-11-26 |
回复
全麦粉家庭自制吐司是有点难度的,我不知道全麦粉的筋度够不够高,不够高的话面包内部组织难到拉丝的状态,还有酵母的活度,发酵时间这么长了刚发得一半高度,看看是不是要换酵母。
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