困懵蒙
做过 暄软香甜的馒头（奶粉版）
1. 配方：（不同之处）
①面粉+玉米面+谷朊粉：300+150+50克；
②糖：150克；
③耐高糖酵母。
2. 步骤：（不同之处）
①玉米面用开水烫面，不烫手后加入其他材料。
②发酵时间延长：第一次室温（22.5℃，面团内部26.3℃）发酵170分钟，直径增大近两倍，面团微酒味。第二次上蒸笼（约35℃）发酵50分钟，体积增大两倍多。
③整型：揉搓充分后分次揉长条，用擀面杖擀成长方形，卷起搓紧，切馒头胚。
3. 口感味道：
①面团刚和好有颗粒感，经过长时间慢发酵颗粒感逐渐减小；整型时反复揉搓擀压，面团变得柔软细腻，吃的时候完全没有颗粒感。
②南方甜馒头的甜度，家人喜甜觉得刚好。😄
③组织细腻蓬松，介于南北方馒头之间。
#晚餐•2022年11月30日#
①面粉+玉米面+谷朊粉：300+150+50克；
②糖：150克；
③耐高糖酵母。
2. 步骤：（不同之处）
①玉米面用开水烫面，不烫手后加入其他材料。
②发酵时间延长：第一次室温（22.5℃，面团内部26.3℃）发酵170分钟，直径增大近两倍，面团微酒味。第二次上蒸笼（约35℃）发酵50分钟，体积增大两倍多。
③整型：揉搓充分后分次揉长条，用擀面杖擀成长方形，卷起搓紧，切馒头胚。
3. 口感味道：
①面团刚和好有颗粒感，经过长时间慢发酵颗粒感逐渐减小；整型时反复揉搓擀压，面团变得柔软细腻，吃的时候完全没有颗粒感。
②南方甜馒头的甜度，家人喜甜觉得刚好。😄
③组织细腻蓬松，介于南北方馒头之间。
#晚餐•2022年11月30日#
iPhone 拍摄于
2022-11-30 15:47:47
1. 面粉 、或(面粉+杂粮粉+谷朊粉)、2. 水 、（冬天用温水，具体用量看情况酌量加减，面粉加水搅拌成无干粉的小面絮状即可）、3. 酵母、4. 糖、（配方微甜，不喜甜可降至15克，嗜甜可增至150克并选用耐高糖酵母）、5. 猪油/植物油、6. 盐、7. 奶粉
1 做过
