潘娜托尼一5寸模具• 400-420/个
参考罗德曼先生、元气八眉菌、我又把面包考糊了食谱

~酒渍果干（提前3-7天准备）
提子干、橙子丁 、混合果干共200g、酒 100g
（期姆酒、白兰地、葡萄酒均可）
提子干用水洗干净，加入其他果干
倒入酒拌匀，放入保鲜盒密封冷藏3天以上
每关摇一下盒子，酒渍更均匀

Day 1
~老面面团
高粉 25g、盐 0.5g、水 16g、鲜酵母 0.8g
水＋酵母混合均匀
高粉＋盐混合，加入酵母水
揉成团之后放入保鲜盒
室温发酵2-3小时，发酵至2倍大会更好
转冷藏发酵过夜（不超过24小时）

Day 2
～中种面团
高粉 105g、砂糖 21g、蛋黄 13.5g、水 50g、老面 42.5g、黄油 21.3g
高粉十糖＋蛋黄＋水，混合到没有干粉
加入Day1做的老面，混合均匀成团
加入软化好的黄油，探成光滑的面团
室温发酵2-3小时
转冷藏发酵过夜（不超过24小时）

Day 3
～最终面团
高粉20g、糖21g、盐 1g、鸡蛋 35g（0.25个全蛋＋1个蛋黄，直接挑个大鸡蛋）、香草膏1.25g、榛果糖浆 2.5g、柠檬皮少许、黄油 33.75g
中种面团、酒渍果干
把除了黄油、中种面团外的材料混合均匀
加入Day2做的中种面团，混合均匀
分2-3次加入软化好的黃油（提前加）
揉至稍微光滑即可
加入酒渍果干，低速揉匀即可
*面团含水量大，此较湿软、粘手
室温发酵1小时，翻面，再发酵1小时
分割成400-420g的面团，收口整形，放入模具
室温发酵1-2小时，转冷藏发酵14小时以上

Day 4
～顶部糖皮
蛋白 20g、砂糖 25g、杏仁粉 30-32g（根据稠度调整）
～其他装饰：杏仁片、糖粉
糖皮：把三种材料混合均匀，装入裱花袋
面团从冷藏拿出来后需要回温，再进行烘烤
回温的过程它还会再发酵一会会
烘烤前，在顶部挤上糖皮，撒上杏仁片和糖粉
(烤前回温）
烘烤温度165-170度，45-55分钟
*上色满意后加盖锡纸，防止颜色过深
出炉后，趁热在面包底部插入竹签
倒挂至完全晾凉，需要5小时以上