坚果奶酪
分享作品 晚餐•2022年12月9日
#晚餐•2022年12月9日#
坚果欧包&蒜香欧包
全麦波兰种270，酵母1.5
主面团全麦80，T65传统200，水190，水解后盐6
两种面团各半，果干果仁80，蒜片橄榄油少许，虾皮一大把
蒜香面团手拌，三次折叠冷藏过夜
果仁面团机搅融合，三次折叠，12～15℃发酵12小时
230℃20分钟，220℃10分钟
坚果欧包裸烤过度，皮厚，组织尚可
蒜香欧包上色可，组织差
烤箱漏气，酵母失活，尴尬出品…
坚果欧包&蒜香欧包
全麦波兰种270，酵母1.5
主面团全麦80，T65传统200，水190，水解后盐6
两种面团各半，果干果仁80，蒜片橄榄油少许，虾皮一大把
蒜香面团手拌，三次折叠冷藏过夜
果仁面团机搅融合，三次折叠，12～15℃发酵12小时
230℃20分钟，220℃10分钟
坚果欧包裸烤过度，皮厚，组织尚可
蒜香欧包上色可，组织差
烤箱漏气，酵母失活，尴尬出品…
Android 拍摄于
2022-12-09 22:57:54
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