二刷。室温14度，一发二擀卷，除酵母外其他材料水合2-3小时。。搅拌好后，松弛感卷整形直接入模具，放到蒸锅里发酵。蒸锅的水蒸气让它保持在手放进去稍温暖的体感温度。做的是1.16倍的量，因为水多加了30克泡奇亚籽和溶解酵母。后面发现太湿，补了25克高筋粉和15克麦麸。另外添了一点糖和盐。所以才这么饱满又瓷实。很喜欢这口感，绵密有嚼劲，又不会太甜。没有发酵箱，冬天放蒸锅里发酵是个好法子。
iPhone 拍摄于
2022-12-15 08:11:34
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