#午餐•2022年12月17日#
自制烧卖皮
糯米500克，用水浸泡八小时以上
皮坯：面粉500克，70度以上开水260克。
面粉倒入案板，中间开个窝，倒入事先称好的开水，迅速揉面，揉成一个面团，用手按扁，使面团降温，不然会粘牙，接着把面团揉成光滑的面团，静置十分钟左右，把面团擀长摘成每个约10-12克左右的小剂子，然后把小剂子按扁，案板上倒入适量的面粉，把小剂子用烧卖棍擀成四周薄中间厚的花边型烧卖皮即可，最后把事先准备好的糯米馅（笋干、肉糜、香菇）包入皮中，水开后入锅蒸5-8分钟即可！
随手记录一下，以便日后翻阅。