1、先把茄子滚刀，撒一勺盐，翻一翻，让盐均匀分布在茄子上，腌制一会
2、洗锅和碗整理台面，准备调料
3、调料不应太多因为之前加了盐已经很咸了！咸死我了！一滴酱油（上色），一滴蚝油（上色），一勺水淀粉（上色），加水调匀
4、把腌过的茄子挤一挤，挤出水分，为了更好地炒熟
5、热锅，加油，加茄子，茄子不容易熟，要炒很久，至少五分钟
6、当茄子软了，就是熟了，熟了之后再加上调料，翻炒，熟之前加水淀粉容易糊底
7、加水淀粉之后，翻炒焖一会，入味就可以出锅了