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超级详细的可颂牛角包教程
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超级详细的可颂牛角包教程
今天室温16度。
面团搅拌9分钟之后黄油,然后脚到第14分钟停止。
面团状态是薄膜,洞口有锯齿,面温17度。
冷冻室冷冻40分钟开始操作。
一折之后冷藏30分钟折第二次。
第二次折之后,冷藏30分钟开始杆成0.4的厚度,然后分三角形,圈可送。
28度湿度75% 发酵了1个小时30分钟。
个人感觉还没发好,因为边还是紧的。但是有发了2倍大。就烤了200度8分钟,180度11分钟。
效果达到预期!
iPhone 拍摄
于 2022-12-19 15:09:00
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超级详细的可颂牛角包教程
高筋面粉
、
低筋面粉
、
奶粉
、
细砂糖
、
盐
、
耐高糖干酵母
、
无盐黄油
、
全蛋液
、
冰水
、
片状黄油
、
全蛋液
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麦田初语
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