香菇鸡丁米线
1、非老母鸡，所以先焯水（放姜片） 然后捞出后炒一下，再炖鸡汤，觉得使用珐琅锅比高压锅味儿好，大火烧开后小火慢炖2～3小时，放姜片、桂圆、大枣、枸杞、干山菇3个，最后少许放一些盐；
2、香菇鸡丁卤，多放葱花和蒜瓣，下油后放花椒大料小火出味儿捞出，然后放葱花蒜瓣炒，放鸡丁炒，放两勺豆瓣酱炒，放老抽生抽盐香菇丁炒2～3分钟上色入味儿，放入水小火炖10～15分钟，然后中火收汁；
3、使用鲜米线，提前1小时到半天凉水浸泡，热水烧开后2～3分钟即可食用。