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贝果/碱水记录
只是无名做的贝果/碱水记录
只是无名
做过
贝果/碱水记录
一周的红阿波老面90g(50g粉40g
水)，纯红阿波，水量50%多？隔夜发酵
馒头需要二次醒发或者说松弛到软乎乎，不要发过成瘫软态就行，瘫软了就揉两下松弛5min再冷水上锅20min，焖10min
贝果是扭转整形的
#午餐•2022年12月31日#
Android 拍摄
于 2022-12-31 13:37:46
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贝果/碱水记录
高筋/中筋/混粉
、
水
、
干酵母（室温高则0.8%北方冬季1.5%）
、
盐（淡口/其他调味甜口可1.5%）
、
可选
、
水
、
烘焙碱
、
抹茶粉等
1
做过
只是无名
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