三刷
葡萄干118克 如果用老师1:4的配方放红酒只有118÷4=29.5克，感觉太少了，葡萄干都不湿的感觉…于是还是放了没过葡萄干的红酒，一共162克红酒。
1月31号晚上19:00放进冰箱冷藏。

烫种面粉用山茶花，1月1号下午制作。

1月2号下午取出酒渍葡萄干和烫种开始制作。
室温24.8℃
主面团里的红酒我就用泡葡萄干剩下的红酒，一共77克。
77-61=16克
水减了16克，204-16=188克。
留了一点水化酵母。
烫种这次我没用保鲜膜整体包，之前这么才做损耗太大了，这次放在碗里用保鲜膜封碗口，出了103克。

高筋粉：凯瑟琳
全麦粉：王后T170全黑麦粉

9成筋酵母水和葡萄干一起下，葡萄干忘记称重了。
葡萄干我没有单独沥干，就只是把红酒倒了出来用在主面团里，容器里会有点残余的红酒。下葡萄干时我直接都倒进去了，面团出来时光滑面还好，到揪一块面团到量杯里时碰到内里的面团就比较粘手了。

出缸温度23.5℃
1244克

烤箱发酵模式开20分钟。
放入温度计显示温度31.2℃
适度81.6%
1小时左右小量杯从200ml涨至300ml
打开发酵模式5分钟，关闭发酵模式继续发酵10分钟，打开烤箱时温度计显示34.3℃，小量杯内面团已涨至接近400ml。

取出分为小四个面团1244÷4=311
每个面团311克
手套抹了油就不粘手了。

室温发酵20分钟。

整形后入烤箱发酵模式开10分钟，温度计显示温度32.9℃，湿度79.5%，关闭发酵模式。
37分钟后温度降31.7 ℃，打开发酵模式5分钟，温度34.4 ℃。
1小时时大概发至7-8分满左右，继续发酵15分钟。

烤箱预热190度
185度上下火最底层18分钟
到时间打开看了一下感觉上色不是特别好又调到190度加了3分钟
再次打开感觉上色还是一般 又加到195度3分钟

感觉二发有点发大了，之前发到七八分满烤出来就是老师的形状。这次发到接近9分满烤出来就是长方形吐司了，也可能是我整形方面的问题。我只会卷成卷，不知道如何才能整形成纺锤状。