亲朋聚餐的家宴大菜,虽然做起来有点麻烦耗时,但味道真的值得。餐桌上下饭的扛把子,肥肉蒸到入口即化,一点也不腻。不爱吃肥肉的我也好爱这道菜。
🌈步骤:
1⃣️、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅葱姜花椒料酒煮开后,撇去血沫转小火煮40分钟。
2⃣️、稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔,一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽,晾几分钟肉皮吸收老抽上色。
3⃣️、油温四五成热肉皮朝下开始炸,一定一定要及时盖盖子,防止溅油。炸3-5分钟后,盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。
4⃣️、五花肉切均匀的片,加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖,抓拌均匀。
5⃣️、少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香,加泡好的梅干菜炒出水汽,调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中,再盛上炒好的梅干菜,压的实一点。
6⃣️、淋上两勺肉汤和拌肉的料汁,盖上保鲜膜扎小孔,上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣,避出汤汁,加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。
💜小刘碎碎念💜:
1、全程最危险的就是炸肉皮,一定要及时盖盖子,盖子不够重的话最好用手按压着。
2、最起码蒸一小时以上,要想肥肉入口即化就多蒸一会。
3、梅干菜提前浸泡,清洗几遍后攥干水,可以洗去泥沙防止太咸。