#晚餐•2023年1月10日#
📝荠菜山药烩鲈鱼片
1.、鲈鱼洗净片下两侧鱼身，取一碗水加入生姜丝、花椒、盐，将鱼身没入浸泡半小时去腥，取出擦干水份，斜刀片成薄片，加入少量盐、白胡椒粉、一点点生粉抓匀腌制备用。山药切丁、荠菜切细末。2个蛋加盐打散。
2、盘底铺薄薄一层山药丁，留1/3山药丁和荠菜混在一起。接着码入鱼片，蛋液加等量水打匀过筛再倒入盘中。
3、待蒸锅水开后放入蒸至蛋液凝结，凝结前可以加少量猪油提香。
4、同时另起油锅，可以用猪油，煸炒山药和荠菜，至荠菜煸软后加入小碗水煮沸，生粉调水勾芡到浓稠。均匀浇入上一步的蛋液表面。
* 处理鱼身的时候我把鱼头和鱼骨加水生姜黄酒盐炖了一点鱼汤，代替水用在了第4步炖煮山药荠菜和勾芡调生粉那里。