炸 醋肉——
一.   35斤里脊或五花肉 切薄，容易熟加脆。
二.   1.1地瓜粉和面粉，鸡蛋2个，20克糖，15克酱油，5克盐，8克五香粉，蒜容15克，1克醋，蚝油10克，最后20克油。          敲打入味，腌制半小时。或者家乐蒜香粉三元一包 炸一斤。
三.六分火(木筷子一些小泡泡）入油锅，浮起来 压回去四次 很脆，或者翻面。
      捞起，经常撇去浮沫；用手套和长筷子，免溅油。
      复炸，七分火(木筷子一些大泡泡) 入油锅20秒。   更脆，加点食用小苏打。
      

甜醋肉，炸鲨鱼片——趁热撒糖，翻匀
甜醋排骨——
           准备好少量醋和蒜头，多些糖。两盆倒扣翻 匀。